Температурный режим в магазине

Особенности организации склада с продукцией глубокой заморозкистатьи, логистика

Температурный режим в магазине
Глубокая заморозка является одним из наиболее востребованных рынком условий хранения некоторых основных видов продуктов питания: мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, замороженных овощей и фруктов, мороженного и т. д.

 

Главным достоинством таких условий является относительно длительный срок хранения продукции. Так, для говядины он может составлять 1 год, для свинины – 6 месяцев и т. д.

В этой статье рассмотрены основные правила, которые необходимо соблюдать при грузообработке и хранении пищевых продуктов в условиях глубокой заморозки. 

Продукция глубокой заморозки

Глубокой заморозкой называют хранение продуктов питания при температуре воздуха -18 °С и ниже, Некоторые категории продуктов (например, мороженое) хранятся при более низких температурах -24 °С и ниже. В настоящее время хранение продуктов глубокой заморозки регламентируется двумя основными документами: 
СП № 4695-88 «Санитарные правила для холодильников» от 29 сентября 1988 г.; 
СП № 2.3.6,1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» от 6 сентября 2001 г. с изменениями от 3 мая 2007 г. 

К сожалению, эти нормативы в значительной степени устарели. В них не учитываются возможности современной морозильной техники, уровень отделки современных складских помещений и качество упаковки, используемой сегодня для хранения продукции глубокой заморозки зарубежными и российскими производителями. Условия и сроки хранения каждого конкретного типа продукции определены в ГОСТах или технических условиях (ТУ), разработанных для данного типа продукции. 

Прием продукции глубокой заморозки

На современных складах приемку продукции глубокой заморозки рекомендуется осуществлять с использованием док-шелтеров. Это делается для того, чтобы теплый воздух с улицы не попадал в кузов автомобиля и в складское помещение. Выгрузка продукции происходит сразу внутрь склада – в зону экспедиции (приемки), где поддерживается температура от О до +5 °С (не выше +10 °С). Каких-то ограничений по времени выгрузки не существует, но квалифицированные сотрудники склада стараются разгрузить и отпустить машину как можно быстрее. За рубежом для перевозки продукции глубокой заморозки часто применяют рефрижераторы с так называемым подвижным полом (sliding floor). Используя такие устройства, водитель может самостоятельно выгрузить в зону экспедиции до 30 паллет. Длительность этого процесса не превышает нескольких минут. 

Сразу же после выгрузки товара в зону экспедиции его идентифицируют, принимают (заносят в базу данных WMS) и отправляют в зону основного хранения, где поддерживается температурный режим -18 °С и ниже.

Трудности при приемке продукции глубокой заморозки могут возникнуть по следующим причинам: 

отсутствие необходимой сопроводительной документации; 
несоблюдение температурного режима перевозки; 
невозможность считать сканером штрих-код, нанесенный на упаковку; 
нарушение целостности упаковки, несоответствие товара полученного по факту и ТТН и т. д. 

1. Сопроводительная документация, Практически все продукты глубокой заморозки при перевозке относят к категории скоропортящихся грузов. Согласно документу «Общие правила перевозок грузов автомобильным транспортом» (с изменениями от 21 мая 2007 г.), помимо обычных сопроводительных документов (ТТН, счет, CMR – если товар импортный и т, д.) к таким грузам необходимо прилагать: ветеринарное свидетельство (выдается органами ветеринарно-санитарного надзора), сертификат качества и качественное удостоверение, в котором указываются фактическая температура груза перед погрузкой, его качественное состояние, состояние упаковки. Кроме того, при перевозке скоропортящихся грузов в товарно-транспортной накладной должны быть указаны: 
температура продукции перед погрузкой; 
температура в кузове рефрижератора, поданного на погрузку; 
температура в кузове рефрижератора, привезшего продукцию на склад. 

2. Несоблюдение температурного режима перевозки. Если у сотрудника, занимающегося приемкой продукции, есть подозрения, что во время перевозки температурный режим мог быть нарушен, он имеет полное право произвести соответствующую проверку. Как правило, при выборочной проверке продукцию берут из начала, середины и конца кузова автомобиля и делают 3-4 замера, Результаты замеров необходимо регистрировать в ТТН. Если температура продукции оказывается выше -18 °С, необходимо сразу связаться с ее владельцем, сообщить о возможном дефростировании товара и совместно решить вопрос о дальнейшей судьбе груза. 

3. Трудности при идентификации груза. Иногда точно идентифицировать продукцию глубокой заморозки сразу не удается. Поэтому очень желательно, чтобы в WMS склада была предусмотрена возможность принимать товар как неизвестный – при такой приемке ему присваиваются коды Х0001, Х0002 и т. д. После того как товар распознан и полностью идентифицирован, его регистрируют в системе как известный, изготавливают и наклеивают этикетку с соответствующим штрих-кодом. 

Если по какой-либо причине продукцию глубокой заморозки не удается сразу идентифицировать и принять, то в любом случае ее необходимо перевезти в зону основного хранения и только после этого начать разбираться в ситуации, При этом необходимо учитывать требование СП № 4695-88 «Санитарные правила для холодильников» (п. 7.9), согласного которому продукты «в загрязненном состоянии с явными признаками порчи, пораженные плесенью или имеющие несвойственные им посторонние запахи» необходимо размещать в отдельном помещении, специально предназначенном для хранения дефектных грузов. 

Размещение товаров на складе

Основные принципы, которыми необходимо руководствоваться при хранении пищевых продуктов, сформулированы в СП № 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Согласно этому документу при хранении пищевых продуктов должны соблюдаться «правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи». Никаких более четких указаний, касающихся товарного соседства продуктов в российских нормативных документах сегодня нет. Тем не менее считается (например), что мясо и мясные изделия нельзя хранить в одной морозильной камере с рыбой или изделиями из рыбы. Сегодня ряд ограничений по товарному соседству являются устаревшими – современная упаковка для мяса, рыбы, мороженных овощей и т. д. практически полностью предотвращает проникновение в помещение каких-либо запахов. 

В связи с этим Национальная Мясная Ассоциация обратились в Роспотребнадзор с просьбой разъяснить правила хранения различных продуктов в одном помещении. В ответном письме было сказано, что действующее законодательство допускает «совместное хранение замороженного мяса сырья и рыбы сырья и полуфабрикатов глубокой заморозки в промышленной упаковке». При этом «не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами». 

При значительном грузообороте определение места размещения той или иной товарной позиции на складе целесообразно доверять WMS. Если речь идет о хранении продуктов глубокой заморозки, необходимо учитывать оборачиваемость товара и его срок годности. Товары с более высокой оборачиваемостью и меньшим сроком хранения система старается разместить как можно ближе к зоне экспедиции. Оборачиваемость товара WMS определяет самостоятельно, срок годности указывается на этикетке товара и определяется системой автоматически при считывании шрих-кода или вводится вручную сотрудниками склада. 

Сбор заказов и отгрузка

Продукты глубокой заморозки имеют значительные сроки хранения, но время, которое они находятся на складе, рекомендуется минимизировать – это позволяет увеличить срок остаточного хранения. Это обстоятельство необходимо учитывать при формировании заказов. В первую очередь WMS должна ставить на отгрузку те продукты, которые поступили на склад раньше. Для развоза заказов по магазинам целесообразно использовать следующую технологию отгрузки. Заказы, принятые менеджерами на протяжении дня, начинают собирать вечером. Собранные заказы размещаются в зоне экспедиции (температура воздуха от 0 до +5 °С), где их проверяют и сразу же после проверки отгружают в рефрижератор – температура в кузове должна соответствовать температуре в зоне основного хранения. До начала утреннего развоза по магазинам продукция хранится в кузове авторефрижератора, подключенного к системе электроснабжения склада. 

Согласно СП № 4695-88 «Санитарные правила для холодильников», качество продуктов глубокой заморозки, отгружаемых со склада, должно соответствовать требованиям, сформулированным в отраслевых нормативно-технических документах (ГОСТы и технические условия), разрабатываемых для каждого вида продукции, Непосредственно перед погрузкой товара в рефрижератор необходимо измерить температуру продукции. Данные измерений заносятся в ТТН и «Лист контрольных проверок температуры грузов и воздуха в кузове авторефрижератора» (документ составляется в двух экземплярах, оба экземпляра передаются водителю). Температура продукции глубокой заморозки не должна превышать -18 °С. Поэтому время нахождения собранных заказов в зоне экспедиции и время погрузки продукции в кузов автомобиля рекомендуется сокращать до технологического минимума. 

Техника для работы в холодильных камерах

Из-за высоких требований по экологической чистоте на складах продуктов питания в основном используются погрузчики, оснащенные электродвигателями, При температуре воздуха ниже +20 °С емкость электрических аккумуляторов начинает снижаться (примерно 1% на 1 °С).

Практика показывает, что погрузчики, которые при нормальной температуре воздуха могут работать без подзарядки до 8 ч, в холодильных камерах работают не более 5-6 ч. При интенсивных погрузочно-разгрузочных работах это может создать значительные неудобства.

Кроме того, частая перезарядка батарей снижает срок их службы – аккумуляторы рассчитаны на определенное количество зарядок. Время работы погрузчика можно увеличить за счет использования аккумуляторов повышенной емкости.

Работа погрузочно-разгрузочной техники в помещениях с низкой температурой воздуха может быть затруднена из-за следующих факторов: 

конденсации влаги на поверхностях погрузчика (часто с последующим обмерзанием); 
нарушения работы электронных компонентов; 
повышении вязкости масла (увеличивается расход электроэнергии); 
повышении хрупкости металлических деталей (особенно в местах сварки). 

Кроме того, при работе в холодильных камерах операторам погрузчиков приходится работать в теплой одежде, шапках, утолщенной обуви, Это затрудняет управление машиной, делает водителей менее чувствительными к поведению техники, повышает их утомляемость. Поэтому в помещениях, где хранятся продукты глубокой заморозки, рекомендуется использовать технику, специально приспособленную для работы при низких температурах. Сегодня в ассортименте всех крупных производителей есть модели, приспособленные для работы при температурах воздуха от -18 до -35 °С (так называемое «зимнее» или «холодное» исполнение). Разница в стоимости между обычными погрузчиками и погрузчиками, приспособленными для работы в холодильных камерах, может достигать 80 и более тыс. руб. Поэтому некоторые предприниматели отказываются от приобретения такой техники. Погрузчики в стандартном исполнении могут работать при низких температурах, но это значительно сокращает срок их службы. Плюс, некоторые производители погрузочно-разгрузочной техники отказываются предоставлять гарантию на неадаптированные машины, которые эксплуатировались в холодильных камерах, Поэтому со своей стороны могу порекомендовать использовать для работы в морозильных камерах только специально приспособленную для этого технику. 

Азбука склада

Док-шелтеры (герметизаторы проемов) – механические устройства, которые применяются на складах при разгрузке или загрузке автомобилей для снижения потерь тепла и защиты от пыли. 

Чтобы снизить образование конденсата на конструктивных элементах погрузчика, необходимо выполнять следующие рекомендации: 

Время пребывания погрузчика внутри холодильной камеры и вне ее должно быть одинаковым. 
Непрерывное время нахождения машины в холодильнике не должно превышать 30 мин. 
Время парковки или стоянки погрузчика (в неработающем состоянии) в морозильной камере не должно превышать 10 мин. 
Температурный режим. Не допускать эксплуатацию погрузчиков при температуре ниже -35 °С. 
Рекомендации производителя. При эксплуатации погрузочной техники следовать рекомендациям, сформулированным ее непосредственным производителем. 

Работа в морозильной камере. Если погрузчику приходится часто въезжать в морозильную камеру и выезжать из нее, оператор должен стараться как можно дольше держать машину в теплом помещении и как можно меньше – в морозильной камере (желательно чтобы при этом температура внешних конструктивных элементов машины не опускалась ниже 0 °С).

Если обеспечить такой режим не удается, работу можно организовать так, чтобы машина как можно дольше находилась в морозильной камере и как можно меньше в теплом помещении (желательно чтобы при этом температура внешних конструктивных элементов машины не поднималась выше 0 °С). 

Виды док-шелтеров

Док-шелтеры бывают занавесочными, подушечными, надувными и комбинированными. Занавесочные док-шелтеры отличаются относительно низкой стоимостью и легко устанавливаются. С помощью надувных док-шелтеров погрузочную площадку можно закрыть почти герметично (независимо от размеров грузового автомобиля), Поэтому их рекомендуется использовать в перегрузочных зонах холодильных и морозильных складов. Подушечные док-шелтеры бывают двух типов: с фиксированными размерами секций и с надувной верхней секцией. Устройства первого типа рекомендуется использовать на складах, которые работают с автомобилями одного типа, Если на складе планируется разгружать грузовики разной высоты, их целесообразно оборудовать док-шелтерами с надувной верхней секцией. 

Источник: https://www.lobanov-logist.ru/library/356/57481/

Подбор температуры света в соответствии с помещением

Температурный режим в магазине

Светодиодное освещение 15.03.2018

От того, как освещено помещение зависит не только здоровье глаз, но и физическое и психологическое состояние человека в целом его активность, работоспособность и эмоциональный настрой. Причем для каждого конкретного помещения должно существовать собственное освещение исключительно целевого назначения.

Для этого проводится специальный расчет освещенности, подбирается температура света, значения которых учитывают характеристики помещения и время нахождения в нем человека.

Взять, к примеру, супермаркеты, торговые центры, бутики, ювелирные магазины – от того, как будет освещен зал и создан акцентный свет для конкретного товара зависит выручка владельца и покупательная активность клиента.

Что такое температура света и зачем она нужна?

Любое физическое тело визуально воспринимается исходя из спектрального состава и характера освещения. Это означает, что один и тот же предмет при разном освещении будет иметь разные оттенки.

Итак, температура света – это интенсивность светового излучения лампы в рабочем спектре частот. Конечное значение температуры света зависит от длины волны и оказывает влияние на визуальное восприятие человеком источника света и освещаемых предметов.

Значение температуры света велико. Особенно это касается сферы бизнеса и рабочего процесса. Неправильно подобранное освещение помещения, даже при его увеличенной интенсивности, может привести к негативному искажению внешнего вида продукта или товара, зрительной усталости и перенапряжения клиентов и рабочих.

Существующими нормативно-правовыми правилами установлен допустимый диапазон световой температуры. Он равен – от 2400 К до 6800 К.

Виды источников освещения в зависимости от температуры света

Любая лампа, в зависимости от световой температуры относится к одной из групп:

  • Теплый белый свет.Диапазон – от 2700 до 3200 К. Спектр излучаемого света сходный со спектром света, который излучает обычная лампа накаливания. Идеально подходит для освещения бутиков.
  • Дневной свет (нормальный белый).Диапазон – от 3500 до 5000 К. По своему свечению лампы похожи на свет солнечного утра. Применяются для освещения супермаркетов и торговых центров.
  • Холодный белый свет.Диапазон – от 5000 до 7000 К. Свечение схоже со светом яркого дня. Применяется для создания акцентного освещения витрин ювелирных магазинов.

Некоторые рекомендации по подбору температуры света

  • Освещение магазинов одежды, спортивных товаров.Любой магазин одежды разбит на секции, каждая из которых должна быть выделена собственным акцентным светом. Выкладка той или иной одежды на витрины должна осуществляться исходя из материала. Ткань выглядит в наиболее выгодном цвете при световой температуре лампы освещения в 5000 К, а кожа приобретает эффективность при 2500-3500 К.
  • Освещение магазинов обуви.Магазины обуви также, как и одежды делятся на секции: обувь для мужчин, женщин и детей. Для каждого отдела подбирается своя температура света, например, для классической мужской обуви идеальный вариант лампы с холодным светом, для броской и разноцветной женской и детской обуви – лампы освещения в 3500 – 5000 К.
  • Освещение бутиков.Освещение бутика зависит от его целевой направленности и дизайнерского стиля. Но в любом случае бутик – это узкоспециализированный магазин с небольшим количеством клиентов, поэтому освещение здесь должно быть располагающим. Для этого лучше подбирать лампы с температурой света до 3000 К.
  • Освещение магазинов мебели и товаров для дома.Свет от ламп с плохой цветопередачей искажает цвет выставленной в салоне мебели и товаров для дома. Наиболее подходящее и успокаивающее воздействие на человека, а также отлично передающие оттенки изделий из дерева имеют лампы с температурой света до 5000 К.
  • Освещение магазинов бытовой техники и электроники.Подобные торговые точки насыщены товаром, который имеет белый цвет (сантехника, кухонные приборы) и никелированные вставки. Для того чтобы белый цвет не приобретал желтый оттенок, а никель не искажал свет при отражении необходимо подбирать для освещения лампы с температурой света от 5000 К.
  • Освещение ювелирных магазинов.Создавать освещение для ювелирных магазинов задача сложная. Существуют целые компании, которые специализируются на этом. Иногда для одного камня создают витрину с несколькими источниками акцентного света. Но в общем правила такие: платина и золото освещаются теплым светом, серебро и драгоценные камни – холодным.
  • Освещение магазинов парфюмерии и косметики.Косметические торговые площадки заполнены мелким товаром, различия между которыми могут быть минимальными, особенно в цвете. Поэтому рекомендуется в подобных магазинах создавать яркий белый свет с температурой от 3500 до 5000 К.
  • Освещение супермаркетов и продуктовых магазинов. отличительная черта супермаркета – это его универсальность. Здесь продаются разные товары. Общий зал обычно освещается лампами с цветовой температурой в 4000 К. В отделах с кондитерскими изделиями и выпечкой применяется теплый, золотистый свет в 2500 – 3000 К. В отделах с замороженными и молочными продуктами продавец старается подчеркнуть свежесть продукта. Это достигается при помощи ламп с температурой света в 4000 – 6500 К.
  • Освещение автосалонов.В автосалонах чаще всего применяется акцентное освещение каждого отдельного автомобиля. Существует правило, что автомобили теплых цветов должны освещаться теплым светом, который будет усиливать и подчеркивать первоначальную окраску, а автомобили серой, черной и белой окраски и их оттенков – лампами с холодным светом.

Качественный подбор температуры освещения зависит от технических характеристик лампы и задач, которые она должна решать. Для упрощённого расчета существуют специальные таблицы, при помощи которых можно подобрать подходящую лампу.

Источник: https://www.svetstk.ru/post/podbor-temperatury-sveta-magazina

Условия хранение молочной продукции

Температурный режим в магазине

Впервые человек начал употреблять молоко в пищу за несколько тысячелетий до нашей эры. И по сей день, молочные продукты не теряют своей популярности. 

Они давно признаны наиболее полезным продуктом питания, содержащим в своем составе все питательные вещества, необходимые человеку.

Молочная продукция относится к группе скоропортящихся. Поэтому необходимо соблюдать некоторые условия ее хранения.

В таблице представлен пример где каждый продукт в зависимости от температуры имеет свой срок хранения:

Наименование продуктаТемпература хранения, °ССрок хранения
Молоко пастеризованное +2…+672 часа
Сливки +2…+536 часов
Масло сливочное-10…-127-10 месяцев
Сыр твердый0…+44-8 месяцев
Сыр мягкий0…+315 дней
Мороженое-20…-241-1,5 месяца
Сметана0…+65-85 дней
Кефир+2…+53 дня
Творог+1…+355 дней
Йогурт+3…+525 дней
Сгущенное молоко0…+1012 месяцев
Сухое молоко+1…+88 месяцев

Молочные продукты подвержены воздействию различных бактерий. В связи с этим многие из них имеют небольшой срок хранения. Качество продукции напрямую зависит от тщательного соблюдения условий хранения. 

Хранение производится в специальной холодильной технике. Холодильная камера для молочной продукции должна строго поддерживать температурный режим, а также влажность и уровень освещения.

https://www.youtube.com/watch?v=sEwo2R5xAng

В промышленных масштабах разумно использовать несколько технических решений одновременно. Это позволит уменьшить не только эксплуатационные расходы и улучшить сохранность молочной продукции, но и продлит срок функциональности холодильного оборудования.

Температура

Температурный режим считается основным условием, которое обеспечивает качество и сохранность молочной продукции.

Пастеризованное молоко, как и сливочное масло, хранится при температуре +6°С. Для обеспечения длительной сохранности масла, используют метод глубокой заморозки (-10..-12°С).

Для упакованной кисломолочной продукции (ряженка, кефир, йогурт, сметана и т.д.) максимальный термин сохранности обеспечивает температурный диапазон +2..+6°С.

В зависимости от сорта, сыры предпочитают температуру 0…+4°С. Для увеличения срока хранения, рекомендуется температура -4°С.

Для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24°С.

Учитывая разницу в температурном режиме для различных видов молочной продукции, холодильная техника должна быть оборудована несколькими температурными зонами.

Влажность 

Холодильная камера для молочной продукции должна постоянно поддерживать довольно высокий уровень влажности воздуха. Это еще один немаловажный фактор, обеспечивающий сохранность продукции. Оптимальная влажность воздуха, которая должна быть в холодильной камере – 85-90%.

Освещение 

И последнее условие правильного сохранения молочной продукции – правильный световой режим. Все молочные продукты обязательно должны храниться в темном месте, чтобы избежать потери своих полезных свойств. Поэтому, холодильная камера для молока и других продуктов должна быть оснащена кнопкой выключения освещения.

Оборудование для хранения

Молочная продукция представлена в ассортименте любого магазина. Она относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому требует специального оборудования для хранения – холодильных камер.

Кроме того, молочные товары пользуются наибольшим спросом среди других продовольственных товаров. Поэтому к выбору специализированного холодильного оборудования нужно подходить очень ответственно.

Оно должно не только обеспечивать все необходимые условия для сохранения качества продукции, но и выдерживать интенсивную эксплуатацию.

При выборе оборудования также стоит учитывать, что разные продукты требуют разного температурного режима. Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников.

Холодильная камера для молока

Для хранения молочной продукции рекомендуется использовать среднетемпературную холодильную камеру. Можно выбрать обычный вместительный холодильник, оснащенный закрытой дверцей. Или подобрать модель, дополненную стеклянными стенами или смотровыми окнами, которые позволяют наблюдать за содержимым камеры снаружи. 

Холодильная камера для молока поддерживает оптимальный для продукта температурный режим, обеспечивая наилучшие условия хранения. Идеальным вариантом станет холодильник с принудительной вентиляцией, гарантирующей быстрое и равномерное охлаждение. 

Оснащение

Камеры для молока дополнительно комплектуются агрегатами увлажнения воздуха, системой светодиодного освещения, вентиляционными клапанами, стеллажами, стендами, системой диспетчеризации. Холодильная камера для молочной продукции может быть спроектирована и собрана по индивидуальным размерам.

Холодильные камеры широко используются в различных областях. Они необходимы как на производстве различных продовольственных товаров, так и в складских или торговых комплексах.

Источник: https://msk-holod.ru/info/articles/khranenie-molochnoy-produktsii/

Температурные режимы хранения продуктов питания

Температурный режим в магазине

→ Полезная информация

Все продукты должны храниться определённое время при правильной температуре. Исходя из ниже наведённых таблиц температурных режимов и сроков хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов, вы сможете подобрать необходимое оборудование (лари, ящики, холодильные и морозильные шкафы, витрины, горки) для вашего магазина, супермаркета, ресторана, столовой и др.

Мясная продукция

Наименование продуктаУсловия хранения продукции
Температура хранения, °СОтносительная влажность, %Допустимый срок хранения
Баранина0…-185…902 недели
Говядина0…-185…902 недели
Колбасы варено-копченые0…+4до 1 мес
-7… -9до 4 мес
+5…+88 дн
Колбасы варено-копченые (в подвешенном состоянии)+12…+15до 15 дн.
Колбасы варено-копченые (нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом)+15…+186 дн
Колбасы вареные (упакованные под вакуумом)0…+85-6 дней
Колбасы вареные в оболочке0…+8до 5 дн
Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные0…+8до 48 ч.
Колбасы полукопченые (в подвешенном состоянии)не выше 12°Cдо 10 дн
Колбасы полукопченые (под вакуумом, при порционной нарезке)+5…+8до 12 дн
+12…+15до 8 дн
Колбасы полукопченые (под вакуумом, при сервировочной нарезке)+5…+8до 10 дн
+12…+15до 6 дн
Колбасы полукопченые (упакованные в ящики)не выше 6°Cдо 15 дн
-7 … -9до 3 мес
Колбасы сырокопченые (нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом)+5…+875-78%8 дн
+15…+186 дн
Мясные кулинарные изделия-22…-1890…951…3 мес
Мясо мороженное-14…-1880…9010…12 мес
Мясо мороженное фасованное-12…-880…853 сут
Мясо охлажденное0…+680…903 сут
Мясо охлажденное фасованное+4…+680…8536 час
Окорок и филей-2852 недели
Птица домашняя-15…-1885…9010-12 мес
Птица домашняя охлажденная+1…+580…851-2 сут
Птица, дичь-285..9010 дней
Свинина-1….-285…902 недели
Сосиски (упакованные под вакуумом)0…+8до 3 дн
Субпродукты мороженные-12…-880…852 сут
Телятина0…-19012 дней


Молочные продукты

Наименование продуктаУсловия хранения продукции
Температура хранения, °СОтносительная влажность, %Допустимый срок хранения
Майонез0…+18не более 75%
Маргарин-20…-1060-90 дн
-9…075-45 дн
0…+460-35дн
+5…+1045-20 дн
+11…+1530-15 дн
Масло коровье, сливочное-10…-125-10 мес
не выше 6°Cне более 80%10 дн. (в монолите)
15 дн. (в транспортной таре)
Масло коровье, топленое-5…-710-15 мес
Молоко сгущенное0…+6
Молоко, сливки+4…+8длительное
+6…+10торговая сеть
Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых базне выше -24°Cдо 1 месяца
не выше -18°Cдо 20 дн.
не выше -12°Cдо 7 дн.
Мороженое молочное весовое (хранение на предприятии изготовители)не выше -30°C1,5 – 2 месяца
-24 ± 2°C1 – 1,5 месяца
-20 ± 2°C1 месяц
Мороженое молочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов-24 ± 2°C3,5 месяца
не выше -30°C4 месяца
-20 ± 2°C3 месяца
Мороженое молочное фасованное (хранение на предприятии изготовители)не выше -30°C2,5 – 3 месяца
-24 ± 2°C2 – 2,5 месяца
-20 ± 2°C1 – 1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное и ароматическоене выше -30°C3 месяца
-24 ± 2°C2,5 месяца
-20 ± 2°C1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное и ароматическое в глазурине выше -30°C3 месяца
-24 ± 2°C2,5 месяца
-20 ± 2°C1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное с использованием высокоэффективных стабилизаторов-25 ± 2°C3,5 месяца
не выше -30°C4 месяца
-20 ± 2°C3 месяца
Мороженое пломбир с использованием высокоэффективных стабилизаторов-24 ± 2°C5,5 месяцев
не выше -30°C6 месяцев
-20 ± 2°C5 месяцев
Мороженое сливочное весовое (хранение на предприятии изготовители)не выше -30°C3,5 месяца
-24 ± 2°C3 месяца
-20 ± 2°C1,5 – 2 месяца
Мороженое сливочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов-24 ± 2°C5 месяцев
не выше -30°C6 месяцев
-20 ± 2°C4 месяца
Мороженое сливочное фасованное (хранение на предприятии изготовители)не выше -30°C3 – 4 месяца
-24 ± 2°C2,5 – 3,5 месяца
-20 ± 2°C1,5 – 2 месяца
Мороженое-пирожное (торты, кексы)не выше -30°C1 месяц
-24 ± 2°C1 месяц
-20 ± 2°C0,5 месяца
Пломбир весовойне выше -30°C4 месяца
-24 ± 2°C3,5 месяца
-20 ± 2°C2 – 3 месяца
Пломбир фасованныйне выше -30°C4 месяца
-24 ± 2°C3,5 месяца
-20 ± 2°C2 – 3 месяца
Сливки1,580
Сметана0 ± 1°Cдо 90 дн. (в бочках; до 25% жирности)
до 75 дн. (в бочках; до 20% жирности)
до 30 дн. (во флягах; 20% и 25% жирности)
Сметана 30% жирности4 ± 2°Cдо 2 дн. (с момента окончания технологического процесса)
Сыры+8…+1285…87длительное
+2…+10торговая сеть
Сыры мягкие0…+385…8715 дней
Сыры твердые, крупные0…-585…875-8 мес
Сыры твердые, мелкие+3…+585…873-5 мес
Творог жирный-8…-1275…80длительное
Творог нежирный-14…-1875…80длительное
Творог нежирный/жирный0…+175…802 мес

Овощи, фрукты

Наименование продуктаУсловия хранения продукции
Температура хранения, °СОтносительная влажность, %Допустимый срок хранения
Абрикос, слива0…+0.5901 мес
Апельсины+285…902-4 мес
Апельсины желтые+3…+485…90до 5 мес
Апельсины недозрелые+5…+685…90до 5 мес
Арбуз+2…+480…853 мес
Банан, ананас (зрелый)+8…+1185…951 нед
Виноград0…+185…901-6 мес
Вишня, черешня-1…09010 сут
Грибы соленые0…+575
Груши-1…+485…951-6 мес
Дыня0…+2903 мес
Капуста0…-190…957-8 мес
Капуста квашеная0…-290…95
Картофель+2…+490…956-9 мес
Корнеплоды0…-190…956-8 мес
Лимон+2…+385…904-6 мес
Лук и чеснок-1…-375…806-8 мес
Мандарин, апельсин+1…+285…902-5 мес
Огурцы, помидоры соленые-1…+190…95
Томаты090…954 мес
Тыква+1…+1570…754 мес
Яблоки зимние-1…090…953-9 мес
Яблоки летние/осенние0…-0.590…951.5…3 мес


Рыбные продукты

Наименование продуктаУсловия хранения продукции
Температура хранения, °СОтносительная влажность, %Допустимый срок хранения
Балычные товары0…-275…801.5-2 мес
Икра зернистая-285…903-4 мес
Икра зернистая0…-285…901 мес
Копчушки горячего копчения-10…-1275…801.5 мес
Рыба мороженная-18…-2390…954-5 мес
Рыба мороженная-14…-1090…953 нед
Рыба горячего копчения+1…-170…752 сут
Рыба крепкосоленая-6…-87-8 мес
Рыба охлажденная0…-290…955-6 сут
Рыба средне- и слабосоленая-2…-57-8 мес
Рыба сухая и вяленая+8…+10< 756-8 мес
Рыба холодного копчения0…-575…802 мес


Прочие продукты

Наименование продуктаУсловия хранения продукции
Температура хранения, °СОтносительная влажность, %Допустимый срок хранения
Маргарин+1.5…+260…70
Грибы (шампиньоны)0°C85-90%1-2 дн
Дрожжи хлебопекарные прессованные0°C ч 4°Cдолгосрочно
Жир животный012 мес
Жир кухонный0…+48550-60 дней
Масло растительное+1…+2
Мед+7…+1060…70
Меланж, белки, желтки-12…-1880…858-15 мес
Пельмени-1890…95
Пиво (непастеризованное)2°C ч 12°Cоколо 10 дней
Порошок яичный+8…-560…658-12 мес
Шоколад18 ± 3°Cне более 75%1 – 6 месяцев (в зависимости от начинки, добавления спирта, фасовки)
Яйцо0…+20не более 7 дней
-2…2.585…886-7 мес
-0.5…-1.54-6 мес

Источник: http://frio24.ru/index.php?id=27

Нормы и стандарты температурного режима холодильника

Температурный режим в магазине

Хранение скоропортящихся продуктов в холодильнике, предполагает соблюдение определенного температурного режима. Необходимо учитывать особенности и сроки хранения всех продуктов. Оптимальная температура хранения и правильное размещение продуктов в холодильной камере, помогут сохранять их свежесть и поддерживать внешний вид, гораздо дольше.

Проблемы температурного режима холодильника, моментально бросаются в глаз. Они характеризуются следующими признаками:

  • продукты замерзают, а на их поверхности образуется иней;
  • внешне, продукты выглядят испорченными, хотя их срок хранения еще не истек;
  • продукты в холодильнике кажутся слишком теплыми;
  • на поверхностях холодильной камеры образуется конденсат;
  • тыльная стенка холодильника намерзает и покрывается льдом;
  • лед в морозильной камере периодически тает.

Высокие показатель смещения температуры сказывается не только на продуктах, но и на электронике. При несоблюдении правил эксплуатации, техника быстро выходит из строя.

Принципы установки температурного режима в холодильнике

Грамотное поддерживание микроклимата в холодильнике, позволит не только продлить срок хранения продуктов, но и увеличит ресурс самого прибора. К тому же оптимальный микроклимат позволит сократить количество поломок, минимизирует сервисное обслуживание, а вам не придется регулярно размораживать и чистить отсеки камер хранения.

Согласно мировым стандартам хранения продуктов, оптимальная температура холодильника должна составлять от +3 до +5 °С, а в морозильной камере от -18 до -24 °С. Но в силу технических особенностей бытовой техники, температура внутри камеры, распределяется неравномерно.

Существуют участки с более низкой и более высокой температурами. Существует также такое понятие, как «Фреш-зоны». Это отсеки холодильной камеры, где постоянно поддерживается температура +1 – 0°С. Они идеально подходят для хранения сырого мяса, рыбы и свежей зелени.

Как правило, производители бытовой техники указывают все возможные вариации температуры и ее отклонения в каждом из отсеков.

Установив температуру холодильника в диапазоне +3 — +4°С, показатели по отдельным камерам будут выглядеть следующим образом:

  1. Наиболее теплой зоной холодильной камеры, считаются двери. Средняя температура в этом отделении составляет +6 — +7°С, но иногда может достигать аж +10°С. Поэтому в дверцах принято хранить яйца, растительные масла, различные соусы, майонез и продукты, содержащие консерванты.
  2. Температура средних полок колеблется в районе +5 — +8°С. Это идеальное место для хранения готовых блюд (каши, супа, овощного рагу). Ближе к тыльной стенке холодильника, температура будет ниже (около +4°С). При такой температуре хорошо сохраняются копчености, полуфабрикаты, кондитерские изделия.
  3. На самой нижней и самой верхней полках, показатель температуры одинаковый, и он колеблется в пределах +2 — +3°С. В таких условиях хорошо сохраняются скоропортящиеся продукты (сыры, творог, йогурты, молоко, вареные яйца).
  4. Температура в ящиках для фруктов и овощей, составляет порядка +8°С. Эта температура отлично подходит для хранений свежих фруктов, овощей и корнеплодов.
  5. Для морозильной камеры, считается нормальной температура, диапазоном от -6 до -30°С. На практике, этот показатель находится в пределах -14°С. Такая температура пригодна для храненияполуфабрикатов (пельменей, вареников, голубцов, налистников). Но для шоковой заморозки этой температуры будет мало, поэтому срок хранения мяса и рыбы составит не более двух месяцев.

Правильное распределение продуктов в холодильнике, поможет поддерживать оптимальный микроклимат.

Определение температуры и возможные отклонения от норм

Все современные холодильники, оборудованы датчиком контроля температуры. Но в большинстве случаев, он показывает лишь заданный программой режим.

Проверить температуру можно самостоятельно, с помощью ртутного или электронного термометра. Наполните кружку водой, поместите в нее ртутный термометр и оставьте его в камере на 8 часов.

Электронные термометры можно помещать непосредственно в камеру, а точную температуру он покажет уже через 10 – 15 минут.

Если температура на термометре, не соответствует заданной, скорее всего, существуют проблемы:

слишком слабое напряжение в электрической сети;

• нарушена герметизация техники;

• неисправность компрессора;

• истек срок годности фреона (охлаждающего вещества);

• утечка фреона.

Прежде чем отправлять технику в сервис, стоит убедится, что проблема заключается именно в поломке!

Источник: https://ribnydomik.ru/stati/normy-i-standarty-temperaturnogo-rezhima-holodilnika

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.